店 名：合掌村日本料理
地 址：台北市華山市場一樓(台北市忠孝東路一段108號)
捷運藍線善導寺站5號出口(如果走4號出口上、下均有手扶梯，出站後往左邊騎樓廻轉，到忠孝東路後再右轉就到了)
營業時間：週二～週六 11:30～14:00 17:00～19:30
週日 11:30～13:30
(週一公休)
訂餐電話：0976-181-829
平均價位：NT500/人(不另收服務費)
C/P值 ：
用餐環境：
回 購 率： (但推薦嚐鮮一次)
排隊等待時間：約30～60 mins
嚐鮮日期：2018/08/29
前幾天在某節目上看到華山市場排隊名店"合掌村日本料理"的介紹，頂級十二貫握壽司(內容全部是生鮮類，包括天使紅蝦一隻和大干貝)，要價多少錢？
我以"海壽司"的價位做標準，評估市場平民美食的價位，平均一貫也要NT60吧？十二貫就猜720元好了。
結果大家猜答案是多少？700？600？500？
公佈答案～只要490元！490元！490元！
身為握壽司控的我們，立馬決定今天就出發！
既然是排隊名店，聽說座位也不多，就決定比營業時間提早15mins到好了。
沒想到現場已經排了約15～20人了(下，我們的位子大約在照片中黃色箭頭處；現場還備有茶水和紙杯，排到口渴的請自行取用)
快輪到進場前，店家還會先貼心的拿Menu(下)給大家先看，品項前面有個小握壽司圖案的就是店家推薦的熱門商品喔
我們4人都決定點黃色箭頭標示的"頂級十二貫"握壽司。
在歷經約1 hr的等待後，終於輪到我們進場了。我們剛好輪到料理台前的座位(合掌村在市場中另一個舖面也有設座位區，中央還有個長型海水魚缸)，整個小店窗明几淨(下)，鋪面小卻有種溫馨的氣氛。
坐定位點餐，經過短暫的等待後，第一道上場的是隨餐附贈的"魚骨味噌湯"(下)
[魚骨味噌湯]
依魚骨的大小來看，店家應該是把生魚片剩餘的魚頭、魚骨拿去熬湯吧。整個湯頭濃郁而且甜鹹適中，並不因為是附湯就有絲毫的馬虎，個人覺得是很棒的開味好湯！
接下來就是今天的重頭戲～"頂級十二貫"握壽司(下)
(照片中的編號是我個人建議的用餐順序；白色圈圈表示是"握壽司類")
趕快來看看"頂級十二貫握壽司"包括那些好料吧！
[No.1 芝麻醬嫩豆腐]
以雞尾酒杯裝盛的白嫩豆腐淋上濃濃的芝麻醬，清爽又濃郁的口感絕對適合當作開胃前菜
！
[No.2 海鱺握壽司]
海鱺的肉質在生魚片中算比較特別的，吃起來軟中帶脆，搭配一點天然山葵醬和沾點醬油，鮮度十足！
(店家雖然有淋上醬油膏，但鹹度稍嫌不足，建議再沾點醬油風味更佳)
[No.3 海鱺握壽司佐魚子醬]
同樣是海鱺握壽司，但這一貫搭配的是口味較重的魚子醬，和清爽的魚肉吃起來也是一絕。
[No.4 鯛魚握壽司佐紫蘇葉]
台灣的鯛魚生魚片說實在個人覺得並不特別，但聰明的店家在上方放了一小片紫蘇葉，入口時紫蘇特有的香氣搭配醋飯的酸甜，倒令我忘了鯛魚的平凡了。
[No.5 鰹魚握壽司佐柚子醬]
鰹魚握壽司，如果在"中與志"或"海壽司"用餐的話並不在我的推薦菜單上，原因是鰹魚出現腥味的機率頗高。但今天的鰹魚出奇的沒有一絲腥，搭配師傅精心放上的柚子醬，連沒有另外沾醬油，直接入口都吃不出腥，這倒算是個小驚喜！
[No.6 鰹魚握壽司佐海鹽芥末醬]
海鹽芥末，這個組合倒是第一次嚐到，海鹽的顆粒搭配芥末的特有香氣，這個倒是一絕！只是對口味比較清淡的我來說，似乎有點偏鹹，還好這只是醬料，怕鹹的朋友可以將醬料再剔除一點，或者沾一點醬油再入口(沒錯，雖然鹹仍可搭配有甜味的日式醬油)，相信一樣能享受這貫握壽司的美味！
[No.7 大干貝握壽司]
生食等級的干貝吃起來就是不一樣，嫩中帶一點點Ｑ度的口感，絕對能滿足你的味蕾，唯一美中不足的是，它缺了點干貝特有的鮮甜味(但這也有可能是我先吃了No.8的炙燒鯛魚握壽司的關係...就請大家自己前去體驗一番嘍)。
[No.8 炙燒鯛魚握壽司]
和No.4一樣，雖然台灣的鯛魚生魚片個人覺得並不特別，但炙燒就不一樣了。經過噴槍炙燒的鯛魚肉，裡面的油脂受熱後會溶出，鯛魚的油脂含量雖然不若鮪魚、鮭魚那樣多，但相較於生食，炙燒後的雪白魚肉和軟嫩口感更能突顯鯛魚的風味。
[No.9 炙燒鮭魚肚佐蟹膏]
鮭魚肚一向是我的"口袋名單"，在"中與志"，除了"當日限定"外，會重覆選用的大概就屬鮭魚肚了，生魚片握壽司和炙燒兩者皆宜。鮭魚肚油脂含量豐富，炙燒後除了溶出的晶亮油脂外，更多了分魚肉的焦香味。這一貫師傅搭配的是墨綠色的濃郁蟹膏(這大概是我遊走各家握壽司店看到最大方的一坨了)，我對握壽司的吃法一向是一口一貫，壽司入口後再細細的品味師傅用心揑製的口味，這一坨大方的蟹膏，一次入口可能會太鹹，大家不妨試試先單獨夾一小"坨"單吃蟹膏(雖說蟹膏，但一般都是和味噌一起拌和)，品味一下這濃濃的香氣，吃片薑片去味後，再整貫入口，適量的蟹膏搭配滑嫩焦香的鮭魚肚，一流！
[No.10 炙燒鮭魚肚佐明太子]
這一貫也是炙燒鮭魚肚，不過師傅搭配的是明太子，兩者以噴槍炙燒後都會散發出特有的焦香味，入口後絕對能挑動你所有的味蕾！
[No.11 天使紅蝦赤身] (在蝦赤身之前，建議先來片醃薑片清除一下口中的氣味)
蝦赤身在日本料理中總是列在我的”口袋名單”中，想要來份如同交響樂般的握壽司大餐，蝦赤身可不能省略。蝦的種類多樣，雖然口味各不相同，但總是能歡愉我的味蕾。小從甜蝦，大至胭脂蝦、牡丹蝦，都各有風華，只要食材夠新鮮就一定令人食指大動。在頂級十二貫握壽司中，店家提供的是天使紅蝦赤身，天使紅蝦的個頭雖不若胭脂蝦、牡丹蝦來的大，但以一口入喉的份量來說卻是恰到好處，今天的天使紅蝦鮮度夠，不須多言，就是讚！
[No.12 鮭魚肚散壽司迷你版]
在享用握壽司套餐時，通常我都會由口味清淡的往口味較重、油脂較豐富的順序前進，但如果以蝦赤身作為一餐的結束似乎又缺了點什麼，這時候，一份迷你版的散壽司恰好就填補了這點”什麼”，絕配啦！
平常日的中午排隊人潮依然不減，我們本來點了四份的"頂級十二貫握壽司"，但在店家的建議下，也從善如流的將其中一份改為"三色海景丼”(店家好像担心師傅忙不過來…)。
[三色海景丼]
就像照片一樣，如同大木杓的容器先以醋飯鋪底，再放上滿滿的大干貝、鮭魚赤身和滿到溢出來的海膽，最後再大方的倒上一大杓的鮭魚子，豐盛的內容讓老婆大人不知如何下手！
雖然不是鮭魚肚，但鮭魚赤身的鮮甜味依然不減；鮭魚子採用的是較具甜味的調味，和鮮甜的海膽搭配入口更是絕配！
不過如果以C/P值來看，我還是比較推"頂級十二貫”嘍！
小缺憾：當天的醋飯有的部份偏硬，這也是回購率乙項我只給3顆心的原因。
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