[德國想GO就GO]35:班堡老城區[超推]美食～須倫克拉酒館(Aecht Schlenkerla Rauchbier)[食記]－旅遊想ＧＯ就ＧＯ,你也做的到！@跟著法蘭去旅遊

[德國想GO就GO]35:班堡老城區[超推]美食～須倫克拉酒館(Aecht Schlenkerla Rauchbier)[食記]

封面照片：須倫克拉酒倌的美食

Day12須倫克拉酒館封面照片.jpg

　班堡是眾多特色啤酒的產地，如果你是啤酒愛好者，不妨參加遊客中心所規劃的BeerTasting Tour(啤酒品嚐之旅，付費行程)，在專業的導遊帶領之下認識啤酒的釀造過程和釀酒廠的有趣歷史，還可以品嚐幾種特色啤酒；但是如果你和我們一樣時間有限，想利用正餐時間品嚐美食順道來杯特色啤酒的話，那就千萬別錯過"須倫克拉酒館"(Aecht Schlenkerla Rauchbier)！

[須倫克拉酒館]簡介

　須倫克拉酒館位於多明尼卡內街6號(Dominikanerstraße 6,，圖1)，大致上介於老市政廳和班堡大教堂的中間，不論由老市政廳或大教堂步行過去都只需不到5分鐘的路程，不過由於山腳下的住宅區巷弄穿插，建議大家開啟Google Map導航依指示前進，才不會多走太多冤枉路喔。

圖1 須倫克拉酒館位置圖(下)

Day12須倫克拉酒館位置圖.jpg

因為身處窄巷中，懸掛於酒館入口大門上方和牆面上的名牌對步行而來的遊客而言並不顯眼；不過如果是在夏天到訪，湖水綠的窗戶遮板和掛滿天竺葵花盆的窗台倒是成為酒館外觀不容錯認的一大特色(圖2)。

圖2 須倫克拉酒館的建築外觀和入口招牌(下)

Day12班堡須倫克拉酒館.jpg

(圖2說明

上：美麗的須倫克拉酒館；

下：懸掛於入口大門上方的酒館招牌)

如果細看懸吊在入口大門上方的酒館招牌，可以看到外伸的橫桿上有一隻趴臥的藍色獅子，根據官網的記載，早在西元1405年，這棟建築就被稱為"藍獅子之家"了；另外在外伸橫桿的末端下方懸掛著一顆金色的六角星，這顆六角星是法蘭克釀酒商公會的標誌，它也被稱為"啤酒之星"(beer star)或"釀酒商之星"(brewer's star)(詳圖2下圖)。

至於酒館的名字"Schlenkerla"(須倫克拉)的由來其實也有段故事，西元1877年，Andreas Graser(安德雷斯．格拉澤)買下了酒館成為新任老闆，不過他身體上有點殘障，以致走起路來會以一種滑稽的方式來擺動他的手臂～也很像酒醉的人走路無法走成直線的樣子，這個動作在法蘭克地區的方言被稱為"schlenkern"(須倫克)，於是人們便稱他的酒館為"Schlenkerla"(須倫克拉)了。

在簡單的介紹酒館的歷史後，接下來我們就要進入酒館，來一趟班堡的特色啤酒＋美食之旅啦！

酒館一方面是位於擁有數百年歷史的建築內，一方面也是長久經營、逐漸擴大規模的緣故，酒館內部的空間區分成幾個區塊，包括老酒館((Altes Lokal)、收購自前多明尼加修道院(the former dominican monastery)的班堡室(Bamberg Room)、中庭庭院的"啤酒花園"(Beer garden)等，我們這次是被安排在老酒館內用餐(圖3)。

圖3 老酒館的室內(下)

20190607須倫克拉酒館內部

老酒館區的空間不算大，牆面上掛滿了鹿角標本和有關班堡歷史的版畫；天花板則是深褐色的木板平頂，據說中世紀時人們會在天花板的樑上塗上公牛血來保護木樑，經過數個世紀反覆的塗抹才呈現出現在所看到的深褐色(聽起來好像有點殺氣...)。

等到一切就定位之後，照例先來研讀一下菜單，須倫克拉酒館不愧為舉世聞名的餐酒館，店家備有英文菜單方便國際觀光客使用，這大大的減低了我們閱讀菜單的時間，快來看看須倫克拉有什麼值得一試的好料吧！

既然是以煙燻啤酒聞名於世，那就先從這種啤酒開始介紹好了。在班堡，"Schlenkerla"(須倫克拉)可不僅僅是酒館的名字，它也是自家的釀酒廠，須倫克拉的煙燻啤酒是一種深褐色、香醇、底部發酵的啤酒，酒精濃度5.1%。它的煙燻味來自於在自家的麥芽廠、以山毛櫸原木所燻烤的麥芽，這些燻烤過的麥芽在釀造的過程中混入優質的啤酒花中，置放在班堡山上擁有600年歷史的酒窖中熟成，直到成為香醇、口感極佳的煙燻啤酒，而且他們家的煙燻啤酒(Aecht Schlenkerla Rauchbier)還被知名的啤酒鑑賞家～啤酒獵人(The Beer Hunter)Michael Jackson(邁克爾．傑克遜)評鑑為"世界上最著名的煙燻啤酒"！想要品嚐最道地的煙燻啤酒嗎？快來須倫克拉酒館吧～或許喝到最後你也會變成"schlenkern"喔！

須倫克拉的煙燻啤酒有三種選擇：Märzen、Weizen(小麥)和Hansla low-alcohol(低酒精濃度，0.9%)，其中Märzen算是最原創的煙燻啤酒，也最能代表班堡的特色，因此我們也決定選擇它來品嚐(圖4)。

圖4 Original Schlenkerla Smokebeer - Märzen(下)

20190607風味獨到的煙燻啤酒

(圖4說明：Original Schlenkerla Smokebeer - Märzen煙燻啤酒，酒精濃度5.1%、0.5L/3.4歐元/杯)

當服務生將0.5L的啤酒端上桌時，深褐色的外觀和黑啤有點相似，不過一旦舉杯入喉，帶著濃濃煙燻味的醇厚口感絕對能讓你感到驚艷！據說世界上只剩下兩種以純古法釀造的煙燻啤酒，而這兩種啤酒恰好都在班堡！所以說"沒喝過煙燻啤酒，別說你來過班堡！"

或許你沒時間，或者沒安排在須倫克拉酒館吃上一餐，不過沒關係，你還是可以來到酒館點上一杯最能代表班堡的"煙燻啤酒"。即使酒館內坐無虛席，你也可以拿著酒杯在窗台邊豪氣的喝上幾口～因為這樣的酒客肯定不只你一位(圖5)。不過酒館倒是有個不成文的規矩～他們不提供空杯給客人share喔！

圖5 在窗台邊喝煙燻啤酒的酒客(下)

20190607窗台邊的酒客(須倫克拉酒館)

在介紹完酒館的一大亮點～煙燻啤酒後，接著就要來看看須倫克拉還有什麼好料啦！

就如同自家的煙燻啤酒一樣，須倫克拉的餐點同樣具有"天然"和"在地"兩大特色。"天然"指的是他們家的餐點完全採用傳統食譜烹調，不添加任何人工香料；而"在地"則是說明他們完全使用班堡地區的食材，是道地的法蘭克正宗口味(Franconian)，因此各項餐點都只有一定的數量，如果剛好完售，那就只能對顧客說聲抱歉囉！

翻開菜單來看，餐點大致上分為兩大部份，首先是"Schlenkerla Classics 11:30 - 22:00 hours"(須倫克拉經典菜色)，像是

Bamberg style onion in smoked beer sauce(班堡"城市田園"地區所產的洋蔥佐煙燻啤酒醬；(有關"城市田園"的介紹請參閱 [德國想GO就GO]34:德國古堡大道～班堡(班貝格/Barnberg)老城區景點完全攻略@德國19天自由行Day12-1 乙篇 [班堡老城區]必訪景點一.3 遊客服務中心乙節))、

Schlenkerla Haxe (roast leg of pork)(煙燻啤酒醬汁烤豬腳)、

Schlenkerla sausages(須倫克拉德腸)；

以上這三道菜色都是以煙燻啤酒入菜，非常推薦大家一試；

至於第二部份則是"Current Recommendations"(推薦菜色)，依供餐時間又分為"Morning Pint 9:30 - 12:00 hours"(德式早午餐)和" "Brotzeit" and Evening 14:30 - 22:00 hours"(有麵包的點心和晚點，不過大體上來說都是以德腸(sausage)、奶油、起司、德式酸菜(sauerkraut)等搭配麵包的餐食)，喜歡傳統德式麵包的朋友可別錯過了喔！

(德國人的飲食習慣和我們比較不同，一天三餐中通常午餐是比較正式的一餐，早餐或晚餐則是簡單的以德國麵包或沙拉等輕食解決，所以"Brotzeit"也可以當做晚餐來吃喔)

既然來到須倫克拉用餐，以煙燻啤酒入菜的餐點當然是首選，因此我們決定來份"煙燻啤酒醬汁烤豬腳"(Schlenkerla Haxe (roast leg of pork))搭配"須倫克拉德腸"(Schlenkerla sausages)做為今天的班堡美食午餐。

在品嚐煙燻啤酒的美味氛圍中，首先登場的是"須倫克拉德腸"(圖6)。

圖6 Schlenkerla sausages(須倫克拉德腸，下)

20190607須倫克拉德腸

使用自家煙燻麥芽和粗絞肉製作的德式香腸，以油煎的方式最能呈現出香腸的風味，再佐以德式酸菜和煙燻啤酒麵包，這就是最道地、最傳統的班堡口味啊！(大家如果細看菜單就會發現這道餐點也出現在"Brotzeit"的菜單中，只是點心的部份將5條德腸減量為3條德腸)

第二道上場的則是今天的重頭戲～"煙燻啤酒醬汁烤豬腳"(圖7)。

圖7 煙燻啤酒醬汁烤豬腳(下)

20190607煙燻啤酒醬汁烤豬腳

這道須倫克拉的招牌菜大致上的烹調步驟如下：

首先將豬腳放入鍋中煎到四面微焦，接著蓋上鍋蓋連同鍋子放入烤箱中，以220度的溫度在烤箱中烤上2小時，取出約300mL的高湯後，將鍋蓋打開，豬皮朝上再放入烤箱中烤上20分鐘將豬皮烤到香脆，接著再將先前取出的高湯加入奶油、自家煙燻啤酒後調製成沾醬，加上德式酸菜和馬鈴薯餃子(potato dumpling)，就可以上菜囉！

(想知道"煙燻啤酒醬汁烤豬腳"這道美味菜色更詳細的做法嗎？官網上有公開它的食譜喔！)

經過細心料理的豬腳吃起來果然是皮脆肉Q，而且調味鹹度適中，不像一般歐式肉類料理多半過鹹，再佐以德式酸菜(德國的德式酸菜和我們一般在國內吃的不大相同，德國正宗的酸菜口味較清淡)和精心調製的煙燻啤酒沾醬，這種絕配的滋味只有來到現場品嚐才會知道的喔！(這也是我們此次德國行中吃過最好吃的烤豬腳啦！)

還在煩惱到了班堡要吃什麼嗎？來須倫克拉酒館就對啦！